dinner #1

nasi grg merah

ayam kpg grg

keropok

salad iceberg hiris

air cordial manggo

aglio olio

3-4 org makan

1 packet pasta/spaghetti

1 dada ayam - cincang kasar/halus

10 ekor udang med - cincang kasar/halus

1-1.5 labu bwg putih - cincang

bolognese herbs secukupnya

cilipadi (op) ikut kepedasan masing2

Garam

black pepper

olive oil

pic: faheemnya olio olio - simpler version

faheem nya 'fritter/begedil/pancake'

tpg gdm

telur

gula

garam

susu/air

baking soda

daun bwg hiris halus

carrot parut

tempe direbus dicincang

garlic fried rice

version 1:

garlic

rice

egg 

salt

dark soy sauce (optional)

fry garlic till fragrant, add egg - scrambled, add rice & salt to taste. can also add a little bit of dark soy sauce for a darker garlic rice.

version 2:

garlic

prawns (diced) @ anchovies

rice

cilipadi (sliced thinly) (add more for heat)

egg 

spring onions 

salt

light soy sauce (optional)

fry garlic till fragrant, add cilipadi, add prawns/anchovies - fry till cooked. add egg - scrambled, add rice & salt to taste. add a little of light soy sauce & chopped spring onions. serve immeadiately :)

yumm!

sambal mangga/pauh muda

2 cili merah & 2 cilipadi - tumbuk halus

isi ikan kembung/tenggiri - dibakar & tumbuk dgn cili yg ditumbuk tadi

ricikkan mangga muda & ditumbuk gaul rata dgn yg diatas.

tambahkan garam secukup rasa.

hidang. 

sup ketam

mama had a denggi scare today. she has been sick for five days with high fever & sore limbs. luckily a blood test showed negative for denggi. however, before we got the results, i took the initiative to make crab soup, just in case.

so, by lunch time, blood test was negative & we had crab soup for lunch. i got the recipe from Dari Dapur Mina (http://daridapurmina.blogspot.com/2010/08/sup-ketam-istimewa-untuk-pesakit-demam.html?m=1)

daging gulai kicap

rempah kasar: kayu manis, bunga lawang, buah pelaga & cengkih

- bahan kisaran: 1 mangkuk correlle bwg merah, 1/2 in halia & 2 ulas bwg putih 

- 2 sudu makan ciliboh

- 1 tspn jintan manis & putih each

- daging dihiris 400gm (anggaran)

- kicap

- tomato sos

- 1 labu bwg besar  - cut into wedges

- kentang - direbus dulu

- garam

- minyak

cara masak:

1.panaskan minyak, gorengkan rempah kasar hingga harum & masukkan bahan kisaran. kemudian masukkan jintan manis & jintan putih.

2. tumis sampai masak/garing & minyak mula naik/separate dari bwg. masukkan daging & gaul rata. 'goreng' daging dlm tumisan hingga air daging kering - daging berubah warna, tiada air dlm tumisan & minyak naik semula. 

3. masukkan air secukupnya & rebus hingga daging empuk. 

4. apabila daging dah empuk/lembut, masukkan garam, kicap manis & tomato sos secukupnya ikut citarasa, nak manis @ masam lebih. kemudian masukkan kentang yg dah direbus & wedges of big onions.

5. kuah secukup rasa, bwg besar dah layu, daging empuk - siap! yummmm :)

LAUK BOMBAY/SINDHI BERYANI

1 ekor ayam potong 14

2 paket rempah sindhi/bombay shaan

3 bj bwg besar kuning hiris/mayam halus lagi cantik & senang hancur

1 labu bwg putih kisar/chop/tumbuk halus

1/2 inci halia tumbuk halus

1 cwn bwg goring

5 perdu/pokok daun ketumbar, dua tangkai daun pudina & 2-3 btg daun sup (semua hiris)

4 biji tomato besar (palang bawah tomato, rendam dlm air panas sekejap, angkat - kupas kulit, buang biji & cincang isi tomato)

kentang - potong ikut citarasa. nak guna mentah @ rebus dulu pun boleh

2 atau 3 paket susu cair low fat (bergantung nak kuah cair/pekat)

* info penting #1

resipi ini tak perlu garam, asam, gula or apa2 perisa. 

rempah Shan dah sempurna semuanya. 

 

** info #2

ini lauk je ... boleh makan dgn nasi beryani, pilaf, pulao, nasi minyak, butter rice & pelbagai roti 

***info #3

rempah Shan boleh didapati di Cold Storage, Jaya supermarket & Giant

CARA:

Panaskan minyak, grg bwg bsr sampai hampir kuning.

Masukkan rempah & gaul sebati. 

Tak perlu tumis lama, sekejap je. Terus masukkan ayam & kacau sampai air ayam jd hampir kering - isi ayam berubah warna. 

Masukkan tomato cincang, daun2, bwg putih, halia - sebatikan & kemudian masuk susu . 

Apabila kuah mendidih masukkan bwg goreng. 

Apabila ayam hampir empuk masukkan ubi kentang. 

Masaklah sampai ayam empuk & kentang lembut. 

Kalau suka banyak kuah tambahkan susu. 

Selamat mecuba!

sayur lemak

our fav sayur lemak:

sayuran (any combination):

kcg panjang

petola

jagung muda

carrot

sawi putih

bahan2:

ikan kembung bakar/rebus - isi sahaja & tumbuk skit  (tenggiri, mabong pun boleh)

santan biasa 

bwg merah (4-6 ulas) & lada hitam skit ditumbuk 

lada hijau (solok lada) @ cili merah biasa

garam

gula (optional)

- bahan lesung - ikan, bwg merah & lada hitam di campur dgn sedikit santan - gaul rata  & dimasukkan dlm santan

- masukkan semua sayur

- gaul rata & masak atas api sederhana - masukkan garam & gula (op)

- jgn api besar, santan akan pecah minyak. jaga kuah dgn sekali sekala dikacau rata semuanya.

- sayur layu masak & secukup rasa - dihidang panas2. 

*variation:

utk sayur air pun boleh. isi ikan + lada hitam + bwg merah.

3 Aug 2013

my version for today's iftar:

bubur lambuk

Bubur lambuk ayam:

1 kpg isi dada ayam - cincang halus

1 labu bwg pth cincang

2 bj bwg besar dadu halus

2 pot beras

1/2 in halia cincang 

air byk

Coarse black pepper

8 tangkai pucuk paku hijau & merah

sedikit daun pucuk manis

5 helai daun kaduk yg muda

1 bj kelapa ambil santan sederhana pekat

CARA:

Panaskan minyak tumis bwg putih cincang, masukkan bwg bsr, gring sampai layu masukkan halia, grg sampai garing sikit. Masuk ayam, kering air masukkan air secukup tuk masak nasi lembek. Bila air mendidih masukkan beras, tanak sampai masak. Kemudian tambah air panas masukkan daun2 sayur td masuk garam pepper dn sedikit gula masak sampai jd bubur. Bila dah hancur beras, dah cukup rasa, masukkan santan. Masak sampai santan masak. Jd la bubur lambuuuk, bila cuba kena hantar pd guru semangkuk ;-)

solok lada

mama made this today - solok lada.

i've never made it myself before but like always ... get the resipi first! hehehe

as always ... most of mama's recipes are measured by equivalent quantity & desired taste. so, takde la sukatan yg jitu.

bahan2:

*lada hijau - make a long slit on one side & deseed them. rendam dlm air kapur @ basuh dgn air sabun & then cuci bersih2 utk kurangkan pedas & pejalkan lada.

*ikan kembong & tggri - rebus, deboned & tumbuk halus

*lada hitam - tumbuk halus

*bwg merah - tumbuk or kisar (jgn kasar or halus sgt)

*kelapa parut putih 

*kelapa goreng ditumbuk halus tapi jgn sampai berminyak

*santan pekat

*gula & garam

sediakan semuanya & campurkan semua secukup rasa (lada hitam jgn byk sgt) kecuali santan. adjust ikut citarasa sendiri. once sebati & cukup rasa, ditumbuk skit utk haluskan inti. last sekali masukkan santan & gaul rata. 

cara mama buat, line up all the ingredients. in an empty big bowl, mix:

2tbspn ikan & kelapa parut

1 tbspn kelapa grg & bwg merah

garam, gula & lada hitam skit

- gaul sebati/rata

- tumbuk skit dlm lesung

- pindahkan ke dlm another bowl

- mama buat skit2 sampai habis semuanya ikan & finally add santan. gaul rata & check rasa secukupnya.

- masukkan inti ke dlm lada.

dulu2 mama rebus solok lada dlm santan tapi end product jadi sememek. 

so since santan dah dimasukkan, mama kukus je 10-15mins sampai lada masak. 

solok lada dimakan dgn nasi or nasi kerabu :)

ni rupa asal ladanya

ni lah end productnya ... yuummm!

tea

the Arabs call it 'adani' tea.

the Indians call it 'masala' tea.

it is still tea ....

made a mug of it for myself today.




in a mug, put 2 'Boh' teabags, 3 cardamon pods & 2 cloves.
then add piping hot water - let it brew for a minute.
add condensed milk for sweetness and coffeemate for creaminess.

variations:
you can use cinnamon stick, star anise, ginger to name a few.


enjoy!

BBQ ribs for dinner tonight?

rasa mcm nak makan bbq ribs. semalam sya mintak mama belikan some ribs uttk sya dari pasar tani.

i've made it once ... maybe buat lagi malam ni. i haven't seen the ribs yet.

cara sya buat:

• ribs dicuci
• direbus dgn stok yg dibuat dari bwg besar, celery, carrot, Life bbq sauce, Maggi tomato sos & garam skit (taste of stock depends on yr tastebuds. sya buat secukup rasa)
• rebus hingga daging empuk, tos kan tapi jgn buat stok tadi.
• celup ribs dlm sos bbq lagi & 'grill' jap to get the caramelisation. yummmm

sos: 2 choices -
a. stock tadi ditambah skit lagi sos bbq & dipanaskan hingga jadi pekat skit, OR
b. just guna sos bbq dari botol je


side dishes:
1. mashed potatoes
2. veggies: mushrooms, zuchinni, cauliflower, carrot, celery, bwg besar - saute in hot olive oil, add abit of salt & dried thyme. or just blanched.


variation 1: rebus je ribs dlm stok biasa, kemudian perap dgn sauce bbq sblm dibakar/grill.

variation 2: from the net, ribs are marinated with bbq sauce (homemade/bottled) and grilled for a long time.


bon apetit!

Kulit murtabak mama

5c tpg gandum
3c air
2 tbspn susu pekat
1 tspn garam
3 tbspn minyak


Uli tpg dgn air guna K beater
Msk susu & garam
Uli 10min, msk minyak, uli 10min lagi
Uli dgn tgn 10min or more hingga doh lembut
Make into balls & perap dgn mnyak/butter/majerin & tutup dgn kain lembab for 5-7hrs sblm dicanai.

** note
Kalau nak byk, doublekan the recipe but sukat air skit2.
Mama buat 7c tpg & 3.5 cwn air = better she said

Inti

Daging kisar perap dgn rempah kurma.

1st  tumis bwg merah, bwg putih mayam/cincang. then add bwg besar yg dah dicincang/chopped. layu/masak je, masukkan dgg n goreng hingga masak. masukkan garam secukupnya.



Assembling for each mutabak:

1. canaikan 1 bola dough

2. dlm mangkuk campurkan inti:
1 biji telur
2 tbspn bwg besar cincang
2 tbspn daun bwg cincang
2 tbspn daging kurma
Garam skit
Gula skit
-- gaul semua sekali & tuang atas kulit yg telah dicanai, lipat mcm murtabak & goreng garing. kalau nak buat 2-3 lapis, goreng kulit hingga masak.

Boleh buat 2-3 lapis. last layer 1/2 @ 3/4 cooked.